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过桥米线的那家正宗,过桥米线那家较好吃,南昌顶正


肖老师

、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。

1.做过桥米线的碗要大,店里的米线碗有小脸盆那么大,这是有道理的。因为汤一定要宽,汤多热容大,肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。

2.肉片要新鲜,鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的,肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去,汤冷了点就不要再放肉了。

3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的,如果是不容易熟的菜,先汆烫熟备用。

4.汤是这道小吃的精华,猪脊骨,鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了,除了盐,什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子,过桥米线汤头味浓但是色清,滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了,油层之下汤是滚烫的。

5.云南的酸浆米粉我们这里没有,我用的潮州米,这种米烫烫就熟了,跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米。没有米的,用其他米线煮熟代替也可。

肖老师

南昌顶正